绿豆切丝生产工艺：传统手工生产技艺的重要工艺原理还在研究当中，传统技艺中培养和使用酸浆提取淀粉的技术至今仍是制造龙口粉丝的关键，酸浆的作用机理一直是不解之迷，后经北京大学生物系与招远龙口粉丝研究所反复研究，已初步发现酸浆中能使淀粉凝聚沉淀的物质是乳酸链球菌。目前，该研究所正在与北京农科院共同进行深入研究，努力找出乳酸链球菌在龙口粉丝生产酸浆中的消长规律、培养方法以及与粉丝质量的关系，如果攻克这一难关，将对龙口粉丝的产量、质量带来一个更大的飞跃和发展。因此，传统手工生产技艺在当今龙口粉丝的生产中仍起着至关重要的作用。