绿豆粉丝中淀粉的制取方法

　　绿豆营养丰富，以绿豆为原料生产的绿豆粉丝是我国城乡人民十分喜爱的食品，而绿豆粉丝是一种非常常见的食品，主要的原材料为绿豆，它既有粉丝的口感，又有绿豆丰富的营养价值。今天小编就来为大家介绍一下绿豆粉丝的淀粉制取方法。
　　选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟，然后再加入冷水。
　　使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。
　　如果你对绿豆淀粉的纯度要求不是太高，完全可以不用进行三次沉淀，直接在粉浆中加入2到3倍量的清水，充分搅匀后沉淀12小时以上，倒掉上层浆水，把下面沉淀出来的淀粉挖出来晒干就行了。